È eclettica la scommessa azzeccata da Panzerotto, il “fast-fudde ternano” dove i panini sono farciti con padellaccia, coratella e fegato; ed è diametralmente visionaria la pizza di Armando Beneduce di Nascostoposto, artefice di quell’osmosi umbro-partenopea che si condensa nella pizza alla carbonara con barbazza (il guanciale), uovo e fiordilatte campano. Ovviamente anche la città di San Valentino ha consuetudini legate all’arte dolciaria, apprezzata già negli Anni Trenta grazie a Spartaco Pazzaglia, per i ternani “lu Leone” e capostipite indiscusso dei pasticceri della Conca che, per generazioni, si sono formati alla sua pasticceria con stemma regio (lo storico caffè è aperto dal 1913 ed è ancora fiorente nel centrale corso Tacito).

Altri 16 locali al top in Umbria Le altre Porcellino Divino (Santa Maria degli Angeli, Assisi); Ribelle (Assisi); La Porchetta di Costano – Lunghi (Costano, Bastia Umbra); Humbry (Foligno); Norcineria Massatani 1913 (Foligno); O’ MA’ l’angolo delle bontà (Foligno); Forno Pizzoni dal 1935 (Foligno); Natalizi (Grutti, Gualdo Cattaneo); La Cresciamia (Gubbio); La Bottega di Perugia (Perugia); Caffè corretto (Perugia); Chiosco della porchetta – Antica salumeria Granieri (Perugia); Cukuc (Perugia); Prosciutteria del Corso (Spoleto); il vincitore Serafino’s (Spoleto); Elio (Terni); e Da Panzerotto (Terni).

Panzerotto: In southern Italy, you can usually find a deep fryer turning out crispy-on-the-outside-chewy-on-the-inside panzerotti, which are circles of dough topped with tomato sauce and mozzarella, folded in half and crimped closed, and fried until golden. The dough is softer than pizza crust, but the combination of flavors is similar. These fried treats will test your willpower: you’ll have to wait a few minutes for the filling to cool before biting in, which will be some of the longest minutes of your life, or risk sporting molten mozzarella scars on your chin for the rest of your trip.

I quattro locali sono ‘Strange’ di via Lungonera Savoia – già presente nella guida 2021 -, il forno ‘Elio’ di piazza Solferino, ‘Galli 1950’ in via Battisti e ‘Da Panzerotto Fast-fudde Ternano’ in via Garibaldi. Ciascuno di loro è stato selezionato sulla base di alcuni punti di forza. Ad esempio, nella guida ‘Strange’ viene definito come «un localino moderno che spicca per la selezione delle materie prime, eccellenti e in maggioranza umbre».